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【女王厨房】奶香豆沙卷(10/10)
后油法揉至面团 室温发酵至两倍大 这个面团水量比较大 可以自行减少一点水
揉出满意的面团就是指出的膜薄而有韧性
一发后 排气 平均分16分 盖保鲜膜松弛15min 不可以忽略这个步骤
期间分好豆沙馅 10g/份
取剂子擀开
放入豆沙
包汤圆方法收口
接口朝上 擀开成牛舌状 然后如图割面团 切记 下半部分是不割断的
自上而下卷起
放入烤盘 二发至1.5倍大 表面刷装饰液 上下火180度 中下层 18min 表面刷的是蜂蜜+蛋黄液+色拉油+水调制的 上色满意后盖锡纸