超松软酸奶面包(2/13)
将主料所有材料放入厨师机揉成光滑面团,静置温暖地方发酵至二倍大
将发酵好的主面团揪成一大块和所有辅料(出黄油外)加入厨师机中揉面,揉至光滑加入黄油继续揉面
我用厨师机这次揉面大概25分钟出手套膜
整理出来圆面团进行二次发酵,我用烤箱发酵法(150度上下火叮一分钟之后放入一碗热水发酵38分钟)
二次发酵好的面团排气
整理成9等份如图,盖上保鲜膜静置15分钟
拿出一小块整理成水滴状
擀成水滴状薄面,从粗端向细端卷起来
依次整理好所有面团
整形好进行第三次发酵至二倍大,依然用烤箱发酵法(150度上下火叮一分钟之后放入一碗热水发酵38分钟)
刷上之前用剩的蛋液,烤箱180度上下火预热5分钟,放进去烤15分钟左右
烤制过程中上色均匀了,上面盖上锡纸,最底层放入一个烤盘隔去高温(如此做烤出的面包上色和底部都不会烤糊)
完美