绿豆提前一天泡上。小碗里是酥油，印度产的，是黄油精炼而成，也是奶香味。大家用黄油替代是完全可以的。
煮绿豆到开花，水要多，大火煮开，绿豆皮浮上之时挑掉。
不能完全挑掉绿豆皮也没关系，沥掉水，用搅拌机充分搅成泥，咱们还要过筛。
先将酥油（黄油）小火融化，再将绿豆沙倒入锅中，加入麦芽糖炼乳与白砂糖，小火慢慢的不停翻炒，会发现绿豆沙慢慢的变稠
最后会发现绿豆沙在翻搅时会自动成团，变结实了，很难搅动，基本就好了。
把绿豆糕的模子准备好，有人为了防粘会撒一些熟糯米粉或熟玉米淀粉，我也准备了微波炉叮熟的玉米淀粉，但是试做了一个没有粘模具（也许是我模具保养的好哈哈），就没用到。只是做每一版之前再稍微刷点芝麻油就好了。
戴上手套可以防粘，取合适大小的绿豆沙团成团，在模具里轻压，边角填实。多余的可以用刮板或小刀刮掉。
翻过来轻轻一磕，一块就做好了。云南天气太干燥，我炒好的绿豆沙忘记盖保鲜膜，一开始取得一块边缘有点干裂了。
只能说制作的乐趣盖过一切。。。当然味道也是非常非常好的。没有任何添加剂，糖精，香精，就是绿豆的清甜和淡淡的奶香。过筛的绿豆沙细腻无比，虽然比买那些脱壳绿豆制作麻烦一些，但我们是“绿豆糕”，不是“黄豆糕”啊～脱壳绿豆做出来是黄色的。
