用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不容易炒焦迸溅油星），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

葱洗净切段，干辣椒、青笋切丁。鸡脯肉切小丁，加入半勺白酒、半勺食用油、胡椒粉、盐，淀粉腌渍10分钟。然后制作料汁，在小碗中调入酱油、香醋、盐、糖混合，随后加入淀粉搅拌均匀，最后加入适量葱花制成调味料汁。

将鸡丁滑炒变色盛出备用（八分熟），锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒、豆瓣酱用小火煸炒出香味，随后放入葱、鸡丁、花生，最后加入青笋粒，然后倒入调料汁，翻炒均匀出锅。

诚意满满的宫保鸡丁完成装盘