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百般经典红烧肉－－讲究的美食烹饪(3/13)
五花肉切成2厘米的正方体，泡入凉水，倒入2勺料酒，浸泡10分钟。 这个步骤不能省略，切记。
把浸泡的水倒掉，锅内倒水，凉水放入浸泡过的肉，开火，煮至水沸腾，浮末出现。
如图
捞出肉块。
另起一锅，放入肉块（是的，不放油），中火煸炒。当肉块有油炒出，肉的颜色变黄时加入生抽和老抽继续炒，让块肉均匀上色。这个过程中一定要不停翻炒，防止粘锅。
这时锅肉会出现更多的油，放入生姜，大蒜，继续炒。
如图
放入八角，桂皮，香叶
加入冰糖
炒至冰糖融化，加入烧开的水。我用的铸铁锅，水量以刚没过肉块为宜。若用砂锅则需要多加水。
水开后盖盖，小火炖50分钟。想要绵密口感的，可以加到一个小时。
大火收汁，装盘。
完成