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6寸和8寸戚风蛋糕一起来(11/17)
做蛋糕的全部材料。
先将蛋白与蛋黄分离，分别装入两个盆里。装蛋白的盆里必须无水无油。
先做蛋黄糊，用手动打蛋器将蛋黄搅拌几下后加入糖粉拌匀。
然后倒入玉米油拌匀，再倒入纯牛奶继续拌匀。
将低粉过筛入蛋黄里，继续拌匀。
搅拌好的蛋黄糊浓稠细腻。
打发蛋白，先加入一点盐，将蛋白打至泡状时；加入3分之1的糖粉和一小滴醋，继续打发；打至有浓密泡状时，加入剩下的2分之1的糖粉，继续打发；打到有明显纹路时，加入剩下的全部糖粉。每次加入的糖粉必须打匀后，才能再加入糖粉继续打。
打到提起打蛋器，盆里和打蛋器的蛋白能竖起小尖钩而不倒（不要打得太挺），反过盆来，蛋白也不流动，蛋白糊就ok了。
将小部份蛋白糊放入蛋黄糊里拌匀。
将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里，轻而快地上下翻拌均匀，千万不要划圈拌。
拌好后的蛋糕糊倒入模具里
将蛋糕糊倒入模具后，往桌上震三下，震出大气泡
将烤箱预热160度，几分钟后将蛋糕糊放入烤箱中层，将烤箱调到30分钟，上下管都160度。
两个同时出炉。
出炉后马上倒扣蛋糕在架子上。
这是6寸的戚风蛋糕。应才十几分钟，我就用手轻轻按压取开了，很容易就脱模。（没切直接手拨吃了，孩子边吃边赞。8寸的放很久才脱模做樱花芝士，忘了拍照。）
附上我之前做的8寸戚风蛋糕的材料用量，给亲们参考。