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辣子鸡丁(7/8)
准备食材 鸡腿剁小块 大概是拇指第一关节大 葱姜蒜切末 青椒切小块
葱姜蒜末
青椒块
鸡块上浆码味 鸡块过水洗净 控水后 加入生抽淀粉 快速搅拌均匀 待用
干辣椒段 放入一个小盆类器皿 七成热油浇上去炸辣椒油 辣椒段做菜用 辣椒油留下做凉菜
鸡块过油6.7成热即可 鸡丁稍稍有点干 有点硬就好 颜色金黄稍稍有点褐色 过完鸡丁 把青椒块过油 下锅就捞出 断生
最后 锅底流油下葱姜蒜末煸香 下鸡丁翻炒 生抽糖调味 稍稍重点下入辣椒段青椒块拌匀尝味 出锅
成品………颜色有点重了