将所有原料混合和面，注意盐和酵母粉、泡打粉不要直接亲密接触，会影响到发酵的效果，可以先将面粉和盐搅匀，再依次加入酵母粉、泡打粉搅拌均匀后，最后打入鸡蛋、倒入水和面。这个面团会比较软，和好面团在表面抹一层油。
表面盖保鲜膜放入烤箱发酵。我是为了防粘放在硅胶垫上的。如果没有烤箱，可以将面团放入抹油的盆子里，面团表面抹油后不用盖保鲜膜，用蒸锅烧开水后关火，用热水的余温隔水进行发酵。
面团整形工作。发酵好的面团不用揉面排气，直接放在抹油的垫子上，擀长，面团表面再抹一层油，折叠成条状再擀长，用刮片切成3厘米左右宽的段，注意数量要双数，两两相叠，用筷子在中间横着压下去，形成一道深槽。
锅中倒入适量烹饪油，开中火煎炸，火不要太大以免表面太快被炸焦。整形好的油条胚还很软，放入热油锅时稍微拉长，中间先入锅，再慢慢放手，以免热油溅出造成烫伤。油条下锅会迅速膨胀，表面定型后方可用筷子翻面，使表面均匀上色。
我将笊篱架在大碗上做了一个油漏，将炸至金黄的油条放在上面沥油。
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