1、铁棍山药洗干净，切断蒸熟。2、把蒸熟了山药稍微放凉，剥皮，碾碎。 3、加点盐。4、把紫菜铺好在寿司帘上，将山药泥平铺在紫菜上，再把碾碎了的咸蛋黄铺在山药泥上，红萝卜切成一根细长条，放在咸蛋黄上。5、将寿司帘慢慢卷起，卷成紫菜卷。封口的地方沾点水，好粘住。6、将紫菜山药卷切成小段，摆盘。