打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打。
最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦。
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，搅拌至看不到蛋白霜。
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜。
将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡。
再送入已预热好上下火160度的烤箱底层，烤50-60分钟左右即可。
烤好后立即将蛋糕取出震两下，排出热气，然后倒扣在酒瓶上晾凉。当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦~
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