辣炒海瓜子(
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海瓜子买回用淡盐水浸泡半天,中间换几次水,让海瓜子吐尽泥沙后,沥干水分待用。
大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉、青椒切丝待用。
锅内放半锅水,烧开后,将海瓜子倒入煮2-3分钟,看海瓜子壳全部打开时,捞出,沥干水份。
炒锅放油,烧热,下葱、姜、蒜、豆豉爆香后,加入红油辣酱、青椒丝,爆炒几下,待青椒丝变软后,将汆烫好的海瓜子倒入锅中,烹入白酒。
略炒匀后,加入盐、生抽、糖、蚝油调味,略加少许水,翻炒均匀。
略收浓汤汁后,加胡椒粉翻匀起锅。