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焦糖奶油椰蓉包(9/29)
取一个大盆秤200克面粉
一个小碗中倒入130克温热的牛奶 温热就可以了 不要太烫 要不了酵母就烫死了 加入3克酵母
还有5克糖 加入糖是为了激发酵母的活性
搅拌均匀话静止5分钟
倒入面粉中
揉成团后加入20克焦糖奶油酱
揉好之后盖上保鲜膜 冷藏发酵过夜
第二天取出面团
为了检验一下发的怎么样 戳一个洞 洞没有弹回来 面团也没有塌下去
撕成小块
加入100克面粉
120克焦糖奶油酱
揉成光滑的面团 我大概揉了30分钟吧 温暖发酵2小时
面团在发酵的时候 可用准备椰蓉馅 在一个碗中放入黄油，糖打发
然后加入一个鸡蛋
最后加入椰蓉和低筋面粉 我用的是无糖的椰蓉 如果用含糖的椰蓉 可以减少糖量 拌好后放冰箱冷藏 冷藏后会硬一点 好操作
2个小时之后 面团排气 分成70克的小团 盖上保鲜膜防止表面变干
预热馅分成30克一个的小球 面团擀开 包入一团馅
像包包子一样包起来
收口朝下 轻轻滚圆
全部做完之后 盖上保鲜膜
放在烤箱里再发酵一小时 我放了一盆热水保湿
一小时后 刷蛋液
用剪刀剪出火山口
放入180度的烤箱中 20分钟
烤到中途 如果觉得上色过深可用加一层锡纸
出炉之后趁热在黄油中打个滚
撒上椰蓉
成品