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红烧带鱼(4/5)
带鱼洗净剪成小段，用少量料酒，花椒，姜和大葱腌制30分钟。
起锅温油，带鱼用蛋液裹住入油锅炸制两面焦黄。用蛋液是为了锁住带鱼的鲜味，而且油不会侵入带鱼内，所以不会油腻。
准备葱姜蒜，大料，干红辣椒。
起锅，从新放少许油，油热放入大料炸香，然后放入葱姜蒜和红辣椒爆香，放入炸制好的带鱼，不要翻动，马上放入醋（量稍大些），再放入糖、料酒、生抽、老抽，最后加入热水（凉水鱼会有腥味），没过带鱼即可，中火炖制汤粘稠为止。
炖成后不要马上出锅，关火盖上锅盖放置20分钟，让带鱼再次入味。成品！