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香辣小龙虾(13/14)
刷洗
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中间位置，左右拧，慢慢抽出。
虾线，全是脏东西。
所有拔出虾线，在清水里冲洗几遍，会洗出很多黄水，多洗几次。
烧开水。
下入虾，超烫出白沫，全是脏东西。
特别提示一下，新鲜的活虾煮完后虾尾会蜷缩，口感也很好，死虾口感会很“柴”（很紧绷）
烫好的虾捞出，凉水冲去虾身上的白沫，等待下锅。
备料，用到了啤酒，也会去腥，会使虾肉更有弹性。
下油锅，大火炒香，别怕辣椒呛！！
炒香后，把虾进锅，少取“王老师”。
加郫县豆瓣，各种炒料炒香后倒啤酒，没过虾，加入少许糖，出锅前加蚝油，鸡精调鲜。
出锅。