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咖啡慕斯蛋糕(3/32)
将蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净容器中，而蛋黄打入牛奶和油的混合液中；
加入30克的糖，搅拌均匀；
加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合；
拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了；
蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发；
加入几滴白醋；
继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角；
将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；
再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合，搅拌均匀后备用；
将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中；
入烤箱时将烤盘震动两下，烤箱预热170度， 中下层， 20分钟烤好；
将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块；
.模具底部包裹上锡纸， 蛋糕冷却后放入；
吉利丁片放入冷水中泡软；
再拿出来吉利丁片挤出水分；
将咖啡液40克倒入里面；
将咖啡液和吉利丁片隔水融化;
动物性奶油加入糖打发至六、七成， 半流动状态；
将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中， 搅拌均匀；
将可可蛋糕垫入模具底，放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液；
这样咖啡慕斯蛋糕就做好了， 放入冰箱中冷藏三个小时以上；
白巧克力隔水融化；
将融化的巧克力放入保鲜袋中，下面煎个小口；
垫上烤纸， 用白巧克力液随意画上线条， 冷却；
冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出， 用电吹风沿着模具四周吹热风，
直至外面的模具脱落；
将咖啡慕斯蛋糕切成长条，
将白巧克力片装饰在上面；
将叉和勺摆放在盘子和上，可可粉过筛成留下造型；
再在一边摆放上各色的水果粒；
配上一杯茶， 就可以享受这美好时光了。
好吃。