我买的是绿色的茄子，切条，用水煮，或者干锅炒，茄子不要用油炸，油炸茄子吃了对身体不好。而且茄子吸油所以用水煮或者干锅炒都可以，水煮或者干锅到茄子变软即可
鱼香汁，我用的是李锦记的味极鲜+老抽酱油+老醋+白糖+花椒粉。碗四分之一的醋加小勺子老抽加一勺子味极鲜加三勺子白糖可根据自己味道来调
炒的时候，加油油热加一勺半的豆瓣酱爆炒加入配料葱姜蒜后将鱼香汁倒入开始炒酱。
酱炒约一分两分钟，将茄子加入，如果用水煮的茄子，炒的过程中注意收汁，加少许油，可以在这个时候适当调味，加糖或者什么的根据自己口味来。炒到汁收的差不多即可。
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