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花生炖猪蹄(2/9)
姜、蒜，干红辣椒，八角，花椒，香叶，提前备好。
花生提前泡开，待用。
猪蹄切短焯水，捞出沥水。
锅中放油润锅，放碎冰糖，文火不断搅拌，熬成红棕色。
放入猪蹄不断翻炒，至焦糖上色。真正的炖猪蹄不是靠酱油上色的，是靠焦糖上色，自然红润并范光泽。
放入之前备好的香料，加盐加点酱油，不断炒匀。
加米酒，我用的是上次三河古镇买的米酒，蛮正宗。
翻炒差不多了，放入高压锅，加水没过猪蹄，加花生。静候即可。
高压锅出炉，撒点葱段，白芝麻。即可享用美味啦。