除残留的血：五花肉切大块用水泡两小时（除去肉里的血），洗净。
除杂质残留的血：深点的锅加凉水，放入洗净的肉块。开火煮沸，去沫。
炒糖色：炒锅放适量的水，保证糖化完前不粘锅即可（没把握了就多加点水，多费时间熬会），发火化冰糖，尽量慢慢搅动，等起泡水快干了，改小火熬到色泽到枣红色，味未苦，加入稀释的酱油即可（热水是冰糖的4倍左右，加入酱油到色泽如红酒为佳）。
卤肉：有条件的话，可以用另一个深锅加水，放入上好色的肉块，大火烧开，再去掉沫，然后放入自己喜欢的炖肉料（自己配制为佳），加盐，汤味要重，才能在慢火炖肉时更入味，调好味后慢火炖两小时。这是我炖好的肉的色泽，只做参考。
和面：面粉放入酵母，温水和面，到未软不粘手，揉光，用袋子包起来，封口内部就留有发酵的空间（发酵时间和放的酵母多少，温度有关，一般发到两倍大左右就可以了），发到用刀切开里面密密麻麻的空，如蜂窝即可，闻着没有酸味，放入食用碱（没把握的少量多次的放碱），揉均匀光滑，闻着微有碱味即可。
擀饼：面团2两左右，揉光搓条，由一端头3公分处擀至尾部3公分处，擀扁就行，由尾卷起，然后平放轻轻按扁，擀到直径13公分左右。
烤饼：有条件的用炉子烤饼（温度掌握好，看到饼烤的膨胀起来了，翻面，等两面都起来上色了，放入火炉内部用内火烘制15分钟左右，中途隔几分钟转圈翻面烘烤，让受火更均匀），口感好。或者用电饼铛做饼（简单方便，口感差，毕竟没有花那么多功夫）。
夹肉：肉剁碎，带肥肉好吃，现烤的饼中间划开，底部留有连接，别彻底划开，夹入剁碎的肉，开吃！本制作仅供参考，不泄露别人祖传技术流传商用，谢谢！
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