五花肉切一厘米左右的小方丁，干香菇泡发好，切小丁，洋葱切丝。一般炖菜我喜欢用干香菇泡发的，味道比鲜香菇更浓郁一些，如果没有用鲜的代替也可以。
炒锅加底油，开始煸炒洋葱酥，需要将洋葱充分的煸透，要多翻炒。
直到煸成金黄色。用铲子碰洋葱有脆脆的声音，洋葱酥就做好了。
再将切好的五花肉丁，放入锅中来回翻炒。将肉炒至发白变熟。
再加入两勺料酒，可以有效的去除肉的腥味，接着炒，直到料酒全部被肉吸收。
再把切好的香菇丁倒入锅中，炒几下就可以加酱油了，我用了红烧酱油，吃饭的小勺两勺。
这时锅中就可以加水了，我习惯加凉水，贴着锅边倒入，习惯加热水也可以加热水。等锅烧开充分沸腾，需要撇一下浮沫。
最后把煸好的洋葱酥倒入锅中。再根据自己的口味加入盐调味。如果酱油够咸的话就不需要再放盐了。
移步到铸铁锅中，开始炖了。也可以直接拿炒锅炖，但需要密封好一些的盖子。
此时就可以煮鸡蛋了，鸡蛋煮好后，放入凉水中，把蛋壳包掉，可以放入锅中一起卤了。
米饭盛到盘中，切一个卤蛋，配上青菜，一份卤肉饭就做好了。也可以煮好面条，盛一勺卤肉，连汤带肉的浇到面条上，一样好吃。
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