一碗台式卤肉

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做一碗卤肉主要是为了吃卤肉饭的，犹豫了一下，还是决定把一碗卤肉发主图吧。因为有了它，不管是吃卤肉饭，卤肉面，都能轻松搞定了。台式卤肉不同于红烧肉，正宗的应该是用那种小的红葱头做洋葱酥，然后再加肉丁和香菇一起炖，北京不好买到小红葱头，只能用普通洋葱做的洋葱酥代替了，用这种方法做过N多次，五花肉复合了洋葱酥香菇的味道，别提有多香了，每次都会饭扫光。简直是米饭杀手啊。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1斤

、

泡发的香菇几朵

、

洋葱 100克

、

鸡蛋四个

、

红烧酱油 2勺

、

冰糖几块

、

八角 1个

、

食用油适量

、

水适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉切一厘米左右的小方丁，干香菇泡发好，切小丁，洋葱切丝。一般炖菜我喜欢用干香菇泡发的，味道比鲜香菇更浓郁一些，如果没有用鲜的代替也可以。
步骤2/15 点击查看大图
炒锅加底油，开始煸炒洋葱酥，需要将洋葱充分的煸透，要多翻炒。
步骤3/15 点击查看大图
直到煸成金黄色。用铲子碰洋葱有脆脆的声音，洋葱酥就做好了。
步骤4/15 点击查看大图
锅中加少量的底油，放一颗八角，将八角炒香。
步骤5/15 点击查看大图
再将切好的五花肉丁，放入锅中来回翻炒。将肉炒至发白变熟。
步骤6/15 点击查看大图
再加入两勺料酒，可以有效的去除肉的腥味，接着炒，直到料酒全部被肉吸收。
步骤7/15 点击查看大图
再把切好的香菇丁倒入锅中，炒几下就可以加酱油了，我用了红烧酱油，吃饭的小勺两勺。
步骤8/15 点击查看大图
再翻炒几下，给肉丁充分的上色。
步骤9/15 点击查看大图
这时锅中就可以加水了，我习惯加凉水，贴着锅边倒入，习惯加热水也可以加热水。等锅烧开充分沸腾，需要撇一下浮沫。
步骤10/15 点击查看大图
最后把煸好的洋葱酥倒入锅中。再根据自己的口味加入盐调味。如果酱油够咸的话就不需要再放盐了。
步骤11/15 点击查看大图
移步到铸铁锅中，开始炖了。也可以直接拿炒锅炖，但需要密封好一些的盖子。
步骤12/15 点击查看大图
此时就可以煮鸡蛋了，鸡蛋煮好后，放入凉水中，把蛋壳包掉，可以放入锅中一起卤了。
步骤13/15 点击查看大图
大概小火炖一个小时的时间就完好软烂入味了。
步骤14/15 点击查看大图
卤好的一大碗肉。
最后一步点击查看大图
米饭盛到盘中，切一个卤蛋，配上青菜，一份卤肉饭就做好了。也可以煮好面条，盛一勺卤肉，连汤带肉的浇到面条上，一样好吃。

小贴士

比较容易的一道菜，只要按照步骤做，成功率相当的高，注意的是入炖锅之前的步骤都不需要盖炒锅的盖子，这样可以有效的把肉的腥味去掉。如果用砂锅煲的话应该更好吃。别的没什么注意的了，一定要学会啊，无论是平日还是过年过节，你在亲朋好友面前露这么一小手，就帅呆了。呵。

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发布于 2016-05-04

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