鸡翅根提前用水泡半天,沥干水分后,鸡翅根一分为二(不要跺太多块儿哦,那样吃着不爽),撒入适量盐,腌制1-2个小时
先用中火,不要盖锅盖,不用翻动鸡块,待锅中开始往外蹦油时,将鸡块翻面,此时鸡块基本上没有变色
转为中小火,当锅中水分消失后,把姜片铲起,翻动鸡块,此时会看到锅中有很多被煸出来的油脂
继续煸炒,把鸡块煸成跟炸制后的颜色一样(此时的味道特别香,老妈直接吃了两块)
盘中放油纸,将鸡块放到油纸上(不放油,还吸去多余的油脂)
倒出一些鸡油(可以留着以后烙饼或者炒菜用),留下一些鸡油,锅热后,小火放入花椒和麻椒
小火,花椒和麻椒煸至颜色有些发深,出香味后,放入干辣椒段