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无油版辣子鸡(满满的油炸香)的做法

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无油版辣子鸡(满满的油炸香)

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老妈特别喜欢吃辣，尤爱辣子鸡，还喜欢吃炸制食品，但是油炸食品太不健康还浪费油，所以我就给老妈琢磨出这款无油版的辣子鸡，一滴油不放，但是出来的口感和味道比油炸的还好吃，不会一咬一嘴油，一点也不腻，也不用担心会长胖，因为肉里面的油都被煎出来了，而且我还倒出来一部分，老妈留着用来烙饼~

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡翅根 12个

、

姜一块

、

干辣椒一把(喜欢吃辣的就多放)

、

花椒 40粒左右

、

麻椒 40粒左右

、

白芝麻适量

、

盐 2-3g(根据个人口味)

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡翅根提前用水泡半天，沥干水分后，鸡翅根一分为二(不要跺太多块儿哦，那样吃着不爽)，撒入适量盐，腌制1-2个小时
步骤2/13 点击查看大图
姜切片，多切哦
步骤3/13 点击查看大图
锅中不放油，铺满姜片，开火
步骤4/13 点击查看大图
锅热后，将腌制好的鸡块平铺在姜片上
步骤5/13 点击查看大图
先用中火，不要盖锅盖，不用翻动鸡块，待锅中开始往外蹦油时，将鸡块翻面，此时鸡块基本上没有变色
步骤6/13 点击查看大图
转为中小火，当锅中水分消失后，把姜片铲起，翻动鸡块，此时会看到锅中有很多被煸出来的油脂
步骤7/13 点击查看大图
继续煸炒，把鸡块煸成跟炸制后的颜色一样(此时的味道特别香，老妈直接吃了两块)
步骤8/13 点击查看大图
盘中放油纸，将鸡块放到油纸上(不放油，还吸去多余的油脂)
步骤9/13 点击查看大图
干辣椒切段
步骤10/13 点击查看大图
倒出一些鸡油(可以留着以后烙饼或者炒菜用)，留下一些鸡油，锅热后，小火放入花椒和麻椒
步骤11/13 点击查看大图
小火，花椒和麻椒煸至颜色有些发深，出香味后，放入干辣椒段
步骤12/13 点击查看大图
辣椒煸出香味颜色有些发深后，倒入鸡块
最后一步点击查看大图
煸炒几下后，出锅盛盘，然后撒上已经焙香的白芝麻

小贴士

1.鸡翅根做之前要提前用水泡半天，泡完之后控干水分，用适量盐腌制1-2个小时。2.如果用鸡翅或者鸡腿会更嫩哦，而且腌制时间可以缩短一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-03

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