嫩豆腐切四五厘米见方，飞水，捞出。起锅，色拉油倒入，川椒炸香捞出，放入切好的肉末，煸至出油泛黄焦香味出来，姜蒜放入，出味，葱花、辣椒丝、剁椒酱、郫县豆瓣，继续煸香，倒入500ml高汤，煮沸，倒入飞水过的豆腐块。加入盐、糖、鸡精。汤汁煮至一半，淀粉冲进去，收汁。青红辣椒丝撒入，收汁起盘。撒上一点葱花。