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菠萝蛋糕(2/17)
原料配齐! 面粉过筛。 蛋黄和蛋白分开。
牛油放进厚底锅中,小火加热至稍微沸腾。
关火,立即倒入过筛的低筋面粉,翻拌均匀。
逐步一个一个加入蛋黄拌均。
分两次到三次加入菠萝汁和牛奶(两者可事前混合在一起)。
拌均备用。
蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。
分3次加入白砂糖,打至湿性发泡。
取少许蛋白,加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
再将蛋黄糊倒入蛋白中,翻拌均匀。
翻拌均匀至细腻光滑无气泡。
拌好的面糊倒入模具中,用力震几下。
用刮板轻轻将面糊表面刮平。
均匀地摆上菠萝片。
烤箱提前预热150度,水浴法,75分钟
出炉后,脱模冷却,凉透后切块
成品(放冰箱冷藏,口感更佳)