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菠萝蛋糕(13/17)
原料配齐！ 面粉过筛。 蛋黄和蛋白分开。
牛油放进厚底锅中，小火加热至稍微沸腾。
关火，立即倒入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
逐步一个一个加入蛋黄拌均。
分两次到三次加入菠萝汁和牛奶（两者可事前混合在一起）。
拌均备用。
蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。
分3次加入白砂糖，打至湿性发泡。
取少许蛋白，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
再将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
翻拌均匀至细腻光滑无气泡。
拌好的面糊倒入模具中，用力震几下。
用刮板轻轻将面糊表面刮平。
均匀地摆上菠萝片。
烤箱提前预热150度，水浴法，75分钟
出炉后，脱模冷却，凉透后切块
成品（放冰箱冷藏，口感更佳）