彩色馒头(11/12)
将紫甘蓝、胡萝卜、菠菜洗净,放入榨汁机榨汁,不要加水。
和面:将面粉和蔬菜汁按照5:2的比例进行混合,加入小半勺盐,一勺糖,半勺酵母粉,揉成光滑的面团。
盐是帮助馒头建立结构的,也能增白,放一点点就可以了,不然有咸味,不放也可以。面团要揉一阵子才会光滑,刚开始揉的时候感觉是粗糙的。
揉好面团后,放入有盖的容器中醒面。时间一小时以上,和室温有关,温度高发的快。
如何判断面是否醒好:醒好的面团体积会变成之前的两倍大小,手指戳下去不会反弹,撕开内部呈现蜂窝状,就是好了。但是时间也不能过长,时间过长面团表面是裂开的,靠近闻有一股酸味。这时可以加一些苏打水就是碱水,能去除酸味,少量即可,觉得太湿稍微加些面粉也可以。
醒好面后将面团拿出来反复摔打,搓揉,这个步骤很重要,想要馒头好吃,要揉一阵子的,要将馒头内的气体排空,排的越干净馒头越好吃,里面结构越细腻。是个力气活,要有耐心。
将揉好后的面团揪成一个个的小剂子,造型可以自己捏,圆的方的随你喜好。然后放在铺了蒸笼布的蒸笼上,蒸笼布可以用水打湿,然后盖上盖子,二次醒面,记得要盖盖子,不然表面会干,蒸出来的馒头表面会有裂缝。二次醒面大约二十分钟。
蒸馒头:冷水上锅,大火烧开后转中火。15~20分钟,关火,不要开盖,继续闷5分钟。然后取出就可以了。
蒸好的馒头
蒸好的馒头
蒸好的馒头
蒸好的馒头