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清汤排骨面(1/15)
排骨段泡水1-2小时去血水…… 沥干
油锅刚炸完油饼,大火爆炸。
炸成灰白色!这个可以提前顺便做了。 在吃这顿清汤排骨面前用高压锅约30-40分钟再开始下道工序。 必过这道工序: 用油炸透炸透, 放凉, 非常重要。 它决定虽然是清汤, 但味道极其浓郁的!
揉面也是需要技术和时间的! 室温水和的稍微稀点的, 醒面30分钟到一个钟, 再揉, 此时非常光滑,听话的。
案板抹油, 面团抹油, 杆开, 用食品塑料袋剪开盖上, 继续醒!
OK高压锅注入凉水4-6大碗(看您要多汤还是更浓稠的), 放葱姜干红辣椒段, 煮开上汽, 再放到最小火, 继续30-40分钟
另起锅烧水准备煮面。 细面就切细条,水开时,边搓边抻,一根根入锅开水锅, 筷子搅搅防粘!
如果喜爱宽面, 切宽, 按扁, 也是边抻边进开水锅, 浮起来就捞出, 时不时划拉一下, 也是防粘!
高压锅放气, 看看此时的浓汤…… 下来就加盐胡椒粉(对了比平日做菜超多点的量啊!)
哦下面之前的准备工作:把香菜, 蒜苗洗净切段…… 面条煮好抓些, 再去浇翻滚的清汤排骨
菜心可以下面之后烫, 和面一起捞起; 也可以下面之前单独烫, 誰愿吃多少吃前夹几个入面碗的!
OK, 这是细面的样子
另一种细面的样子
裤带面, 不要排骨, 要减肥的样子……
最后还是看看这道饭的精髓: 浓汤排骨