清汤排骨面
1个是清汤排骨, 1个是山东抻面;各自可以独立成一个菜谱。 2个组合是完美的金典北方人套餐!蒜瓣, 香醋, 油泼辣子……您就随意啦! ;)
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步骤1/15
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排骨段泡水1-2小时去血水…… 沥干
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步骤2/15
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油锅刚炸完油饼,大火爆炸。
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步骤3/15
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炸成灰白色!这个可以提前顺便做了。 在吃这顿清汤排骨面前用高压锅约30-40分钟再开始下道工序。 必过这道工序: 用油炸透炸透, 放凉, 非常重要。 它决定虽然是清汤, 但味道极其浓郁的!
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步骤4/15
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揉面也是需要技术和时间的! 室温水和的稍微稀点的, 醒面30分钟到一个钟, 再揉, 此时非常光滑,听话的。
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步骤5/15
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案板抹油, 面团抹油, 杆开, 用食品塑料袋剪开盖上, 继续醒!
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步骤6/15
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OK高压锅注入凉水4-6大碗(看您要多汤还是更浓稠的), 放葱姜干红辣椒段, 煮开上汽, 再放到最小火, 继续30-40分钟
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步骤7/15
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另起锅烧水准备煮面。 细面就切细条,水开时,边搓边抻,一根根入锅开水锅, 筷子搅搅防粘!
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步骤8/15
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如果喜爱宽面, 切宽, 按扁, 也是边抻边进开水锅, 浮起来就捞出, 时不时划拉一下, 也是防粘!
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步骤9/15
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高压锅放气, 看看此时的浓汤…… 下来就加盐胡椒粉(对了比平日做菜超多点的量啊!)
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步骤10/15
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哦下面之前的准备工作:把香菜, 蒜苗洗净切段…… 面条煮好抓些, 再去浇翻滚的清汤排骨
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步骤11/15
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菜心可以下面之后烫, 和面一起捞起; 也可以下面之前单独烫, 誰愿吃多少吃前夹几个入面碗的!
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步骤12/15
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OK, 这是细面的样子
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步骤13/15
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另一种细面的样子
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步骤14/15
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裤带面, 不要排骨, 要减肥的样子……
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最后一步
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最后还是看看这道饭的精髓: 浓汤排骨
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-02
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