蛋清蛋黄分离，在蛋黄里倒上玉米油和牛奶，防止蛋黄结皮。
首先打发蛋清，达到脱离水状，加入第一次糖，第一次糖不见之后，加入第二次糖，第三次糖和淀粉一起加入，打发到湿性发泡和硬性发泡之间，不要打得太硬，那样会很难搅拌。
用刮刀把盆边不均匀的刮进来，再用电动的打蛋器打两圈，打好之后放一旁备用。
蛋黄筛入低筋面粉，这里没有加糖的，我把糖全部用在蛋清里了。用电动的打蛋器搅拌均匀，不清洗也没有关系的。
用一个干净的手动打蛋器抽打一下刚才的蛋白霜，使它恢复均匀细腻有光泽的状态。
这样的蛋白霜就是成功的，只有均匀细腻的蛋白霜才能做出成功的戚风蛋糕。
继续用翻拌的手法搅拌均匀，千万不能画圈圈，一画圈圈，蛋糕糊就消泡了，蛋糕就发不起来。
倒入模具后稍稍抹平，从桌子上空15厘米的高度震一下，一两下就可以了，把里面的大气泡震出来
倒入模具七分满就可以了，如果有多出来的，可以多烤一个纸杯
烤箱在打好蛋白霜时预热，160℃上下火 中下层，烤35到40分钟，每台烤箱都有温差，上下浮动10分钟都是可以的。
目测判断，蛋糕隆起一定的高度，又往下塌一点点这就表示烤熟了，不确定可以插根竹签试试，没有蛋糕体带出来，也是烤好了。
开裂并不代表失败，只要口感好 组织均匀就可以了，没有凹陷
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