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老面酵头吐司(12/12)
牛奶加热到82度－90度之间，再冷却到35度左右加入酵母，备用(活化酵母大概5-10分钟)
在高筋面粉中加入糖、盐、奶粉，搅拌一下
在混合好的面粉中倒入前面备用的酵母、鸡蛋和淡奶油，开始手工揉面
揉着扩展阶段后加入室温软化好的黄油，继续手工揉面至完全阶段
从开始揉面到完全阶段，我大概揉了有50分钟
完全阶段后，揉圆，放在室温下发酵。当天气温25度，上海，阴天。大概发酵用了50分钟
发至两倍大后，开始排气，然后分成三等份
三个面团分别揉圆，静置20分钟
开始整形，擀成牛舌型，然后卷起来，放在土司盒里
开始二发，发酵到9分满时(涂上鸡蛋液后)送入烤箱，165度上下火40分钟(记得烤箱要事先预热好)。中途要盖上锡纸防止上色太深
烤好了，成品图
有拉丝