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老面酵头吐司的做法

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老面酵头吐司

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昨天另外加了水，太湿了，今天重新做不加水了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 230g

、

细砂糖 30g

、

全脂奶粉 2大勺

、

盐 1/4小勺

、

牛奶 100g

、

淡奶油 50g

、

鸡蛋(很小1个) 1个(35克左右)

、

老面酵头 80g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/12
牛奶加热到82度－90度之间，再冷却到35度左右加入酵母，备用(活化酵母大概5-10分钟)
步骤2/12
在高筋面粉中加入糖、盐、奶粉，搅拌一下
步骤3/12
在混合好的面粉中倒入前面备用的酵母、鸡蛋和淡奶油，开始手工揉面
步骤4/12
揉着扩展阶段后加入室温软化好的黄油，继续手工揉面至完全阶段
步骤5/12
从开始揉面到完全阶段，我大概揉了有50分钟
步骤6/12
完全阶段后，揉圆，放在室温下发酵。当天气温25度，上海，阴天。大概发酵用了50分钟
步骤7/12
发至两倍大后，开始排气，然后分成三等份
步骤8/12
三个面团分别揉圆，静置20分钟
步骤9/12
开始整形，擀成牛舌型，然后卷起来，放在土司盒里
步骤10/12
开始二发，发酵到9分满时(涂上鸡蛋液后)送入烤箱，165度上下火40分钟(记得烤箱要事先预热好)。中途要盖上锡纸防止上色太深
步骤11/12 点击查看大图
烤好了，成品图
最后一步点击查看大图
有拉丝

小贴士

老面酵头:高筋面粉250克，凉水175克，酵母1/4小勺，盐1/2小勺，冰箱冷藏15小时以后就行了。这是向yanyanfoodtube学的。这次我用的是冷藏了一个礼拜的老面酵头

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-02

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