先介绍一下四川红酱油的做法，把所用的四川红酱油需要的材料都放入锅中，开最小火慢慢熬，直到体积变为原来的一半，酱油呈糖浆状即可，过滤后就可以得到四川红酱油了
鸡去掉鸡头、鸡脖子、鸡尖翅、鸡爪子，再去掉鸡锁骨，鸡锁骨是一个V字形的小骨头，在鸡脖子和鸡胸之间
水和盐的比例为100:6，兑好盐水后把鸡放入盐水中浸泡12个小时
把鸡放在架子上，刷上一层红酱油，放入冰箱中风干24～48个小时
再刷上一次红酱油，用锡纸把漏出鸡骨头的地方包起来，放置烤糊
放入预热好的烤箱中，95度2小时，最好是准备一把温度计，把温度计插入鸡肉里面，控制鸡肉的温度为63度到64度鸡肉最鲜嫩多汁，再用250度烤8分钟，就可以得到完美的脆皮啦
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