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完美烤鸡的做法

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完美烤鸡

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这是一只鲜嫩多汁又脆皮的完美烤鸡，好吃得要飞起来！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

三黄鸡 1只

、

四川红酱油适量

、

四川红酱油材料：

、

黄豆酱油 200ml

、

冰糖 50g

、

红糖 50g

、

花椒 5颗

、

草果 1个

、

香叶 1片

、

八角 1个

、

葱 1颗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先介绍一下四川红酱油的做法，把所用的四川红酱油需要的材料都放入锅中，开最小火慢慢熬，直到体积变为原来的一半，酱油呈糖浆状即可，过滤后就可以得到四川红酱油了
步骤2/11 点击查看大图
鸡去掉鸡头、鸡脖子、鸡尖翅、鸡爪子，再去掉鸡锁骨，鸡锁骨是一个V字形的小骨头，在鸡脖子和鸡胸之间
步骤3/11 点击查看大图
水和盐的比例为100:6，兑好盐水后把鸡放入盐水中浸泡12个小时
步骤4/11 点击查看大图
12个小时后，把鸡取出，用厨房用纸把表面的水擦干
步骤5/11 点击查看大图
把鸡放在架子上，刷上一层红酱油，放入冰箱中风干24～48个小时
步骤6/11 点击查看大图
这个是放了48个小时后的样子，鸡皮已经干了的
步骤7/11 点击查看大图
用棉线把鸡翅和鸡腿绑起，把鸡绑圆，不要伤到鸡皮哦
步骤8/11 点击查看大图
再刷上一次红酱油，用锡纸把漏出鸡骨头的地方包起来，放置烤糊
步骤9/11 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，95度2小时，最好是准备一把温度计，把温度计插入鸡肉里面，控制鸡肉的温度为63度到64度鸡肉最鲜嫩多汁，再用250度烤8分钟，就可以得到完美的脆皮啦
步骤10/11 点击查看大图
切开丰厚的汁水流出来哦
最后一步点击查看大图
开动吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-02

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