把鸡腿肉切成丁，子姜切小片，葱切花，灯笼海椒切小片，备用
将酱油少许，料酒与鸡丁码味20分钟，把花生米事先炸好冷却备用。架锅放油烧至6成热，油可以稍微多一点，放鸡丁下去炒。鸡丁变色即捞出备用。这时小火下姜片，蒜片，干辣椒，花椒炒香。这里炒时需要很好的考虑油量，不易太干。把香料炒香。
这时可以放30ml水下去炒，火可以稍微增大点炒，这时放鸡丁下去炒，放点盐下去炒。这时需要考虑咸淡，合适时，在翻炒一分钟后下醋糖汁下去大火炒10秒，下花生米，葱花炒10秒。关火。
这道菜就是连续的炒，需要把该准备的工序佐料备好，这道菜方方面面把握好还是有一点难度的。
成品图。这道菜的食点在于鸡肉的滑嫩，酸甜爽口之中带一点辣、麻，这个辣显得十分的“润”，这润色使此菜拥有独特的川菜风味。花生米脆香，葱花的提味使这道菜美味飘逸。。。这道菜做好一般都会在家人的一直要求下会再做来吃的，毕竟美食诱人。
