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明前螺蛳最鲜时--辣炒螺蛳(4/6)
所有食材
姜切丝，蒜拍扁切碎，香葱香菜切碎
锅里加比平常炒菜多些的油烧热，下姜蒜辣椒爆香。
下螺蛳，料酒，生抽翻炒。理论上炒个五分钟螺肉微缩不老肥嫩是最好火候，但是现在即使养殖螺蛳的水质也还是让我有些存疑问，所以犹豫一下，还是加了两杯水，炒好后又滚烧满二十分钟。 大火收汤，加少许糖提鲜，撒葱香菜蒜炒均。
开吃
备壶好酒