明前螺蛳最鲜时--辣炒螺蛳

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明前螺蛳最鲜时：螺蛳是南方家厨食肆里很受欢迎的一道河鲜小菜，炒制炖汤都鲜美非常。南方水道遍布湖溪交错，螺蛳在蛰伏水底一冬，各个滋养的壳薄肉满鲜嫩肥美，而且还没有幼螺壳籽，清明前后是一年中螺蛳味道最巅峰的时节，南方民谚有云：清明螺，赛肥鹅。借君壳中物，醉我一桌鲜。今天我们就来学怎么做螺蛳。南方市场的螺蛳买的人多，卖家都给敲去尾端，回来仍要清水反复淘洗几次用毛刷刷净螺壳表面杂质水藻，再浸泡一到二小时洗净备用。北方市场的螺蛳都是完整的，因为买的人少敲掉卖不出去就死臭了。在唠叨两句，北方人传统上是很少吃螺蛳这种东西的，一是湖河较少二是水质泥浊，养不出肥美干净的清水螺蛳，螺蛳常带有泥味儿。再者北方人性情豪爽大碗喝酒大块吃肉，实在懒得抠弄半天不够塞牙缝的一口螺肉，真是跟这世上最鲜美的一道下酒菜生生失之交臂。完整的螺蛳买回家同样先刷洗数次，然后找盆滴几滴香油几滴菜油静养至少一夜，让螺蛳吐尽腹内污物。中医上讲螺蛳肉性凉寒清热利湿去肿，善解一切热障，春天因风因躁因火者，食之见效，不过脾胃虚寒的，别吃太多。既然是寒凉的食物，最适合配它的佐料就非生姜辣椒黄酒莫属。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

螺蛳一斤

、

鲜辣椒一把（视能吃辣程度调整）

、

姜一块、蒜半头

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香葱香菜适量

、

料酒或者黄酒半杯，酱油半杯，老干妈一勺（可以不放）

烹饪步骤

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所有食材
步骤2/6 点击查看大图
姜切丝，蒜拍扁切碎，香葱香菜切碎
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锅里加比平常炒菜多些的油烧热，下姜蒜辣椒爆香。
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下螺蛳，料酒，生抽翻炒。理论上炒个五分钟螺肉微缩不老肥嫩是最好火候，但是现在即使养殖螺蛳的水质也还是让我有些存疑问，所以犹豫一下，还是加了两杯水，炒好后又滚烧满二十分钟。大火收汤，加少许糖提鲜，撒葱香菜蒜炒均。
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开吃
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备壶好酒