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芒果班戟和芒果千层 #黑人牙膏一招制胜#(4/20)
准备饼皮材料
隔水融化黄油
牛奶和糖倒入碗里搅拌融化,再筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
鸡蛋打入碗中打散,让蛋清散开不结块就可以了。再把步骤3的面糊慢慢倒入鸡蛋里,一边搅拌一边倒入。
将拌好的面糊过筛
融化的黄油倒入碗中,把一部分面糊倒入黄油里搅拌进行乳化,乳化后再倒回面糊里混合均匀。
面糊没有明显大气泡才可以煎饼皮哦,否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞。
准备一个26cm的平底锅不粘锅,配方的量大概煎10张饼皮,这还要取决于你煎的厚度。中小火预热平底锅。最好用电磁炉火力比较稳定,我用600w火力。
火一定不能太大,太大就像煎鸡蛋了,锅子有温度感觉到烫就ok了,一直要用小火,每张饼皮都需要2分钟左右才会完成。
用勺子舀一勺面糊放入预热好的锅中,转动锅使面糊均匀覆盖住锅底,一会儿表面出现好多气泡就熟啦!拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘,让饼皮自动脱落。一张一张全部做好。(第一张饼皮通常会有一点洞洞,那是因为锅里的温度不稳定造成的,可以根据这张饼皮来决定火是要加大还是减小,面糊倒进去应该是比较安静的,第二张饼皮之后就会越来越好。)
煎好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟。
淡奶油加糖打发至干性,芒果切粒备用。
班戟:将饼皮一张张撕开,轻一点,这个饼皮有弹性,一般不会撕裂。饼皮光滑那一面朝下,放上奶油和芒果块然后的包好就可以啦!
千层饼:准备一个8寸的蛋糕模具(或8寸的慕斯圈和垫片)如果你的平底锅不是26cm的那就用对应的慕斯圈用于定型。
仍然是光滑的一面朝下哦,成品要倒扣的。第一张饼皮放入模具中,抹上少许的奶油,放入第二张饼皮,抹上一层奶油后加入芒果粒,再抹点奶油填满缝隙。接着重复以上步骤,遵循每两张皮之间隔一层芒果馅,否则容易塌陷不成形。
班戟和千层饼都一样,做好之后最好不要马上吃,需要放回冰箱冷藏定型,否则会不好切。
定型后就可以切块享用啦!
芒果班戟!
芒果千层!
美味!