芒果班戟和芒果千层

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春季正值吃芒果的季节！芒果营养价值极高，含有人体必需的多种维生素，其色泽金黄，芳香多汁，一口就能让人提升幸福感！朋友送来好多海南大芒果，前两天做了芒果西米露非常好吃。抵挡不住芒果甜品的诱惑，今天做芒果班戟和千层饼。软香可口的可丽饼包裹着奶油和新鲜的芒果美味无比！一款绝对让你“醉倒”的甜品！是早餐、下午茶不错的选择哦，一招制胜！我可以！（方子的量我做了10张饼皮，班戟用了4张，余下的做千层饼。不喜欢淡奶油太多，就用一盒200ml的淡奶油，呵呵，千层饼不是高大上了哈！喜欢的朋友加量哦！）

食材清单加入采购清单

饼皮：

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鸡蛋 3个

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黄油 10g

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牛奶 250g

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低粉 50g

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玉米淀粉 30g

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细砂糖 20g

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夹心：

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淡奶油 400g

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细砂糖（或糖粉） 20g

、

芒果粒适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备饼皮材料
步骤2/20 点击查看大图
隔水融化黄油
步骤3/20 点击查看大图
牛奶和糖倒入碗里搅拌融化，再筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
步骤4/20 点击查看大图
鸡蛋打入碗中打散，让蛋清散开不结块就可以了。再把步骤3的面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边搅拌一边倒入。
步骤5/20 点击查看大图
将拌好的面糊过筛
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融化的黄油倒入碗中，把一部分面糊倒入黄油里搅拌进行乳化，乳化后再倒回面糊里混合均匀。
步骤7/20 点击查看大图
面糊没有明显大气泡才可以煎饼皮哦，否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞。
步骤8/20 点击查看大图
准备一个26cm的平底锅不粘锅，配方的量大概煎10张饼皮，这还要取决于你煎的厚度。中小火预热平底锅。最好用电磁炉火力比较稳定，我用600w火力。
步骤9/20 点击查看大图
火一定不能太大，太大就像煎鸡蛋了，锅子有温度感觉到烫就ok了，一直要用小火，每张饼皮都需要2分钟左右才会完成。
步骤10/20 点击查看大图
用勺子舀一勺面糊放入预热好的锅中，转动锅使面糊均匀覆盖住锅底，一会儿表面出现好多气泡就熟啦！拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘，让饼皮自动脱落。一张一张全部做好。（第一张饼皮通常会有一点洞洞，那是因为锅里的温度不稳定造成的，可以根据这张饼皮来决定火是要加大还是减小，面糊倒进去应该是比较安静的，第二张饼皮之后就会越来越好。）
步骤11/20 点击查看大图
煎好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟。
步骤12/20 点击查看大图
淡奶油加糖打发至干性，芒果切粒备用。
步骤13/20 点击查看大图
班戟：将饼皮一张张撕开，轻一点，这个饼皮有弹性，一般不会撕裂。饼皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果块然后的包好就可以啦！
步骤14/20 点击查看大图
千层饼：准备一个8寸的蛋糕模具（或8寸的慕斯圈和垫片）如果你的平底锅不是26cm的那就用对应的慕斯圈用于定型。
步骤15/20 点击查看大图
仍然是光滑的一面朝下哦，成品要倒扣的。第一张饼皮放入模具中，抹上少许的奶油，放入第二张饼皮，抹上一层奶油后加入芒果粒，再抹点奶油填满缝隙。接着重复以上步骤，遵循每两张皮之间隔一层芒果馅，否则容易塌陷不成形。
步骤16/20 点击查看大图
班戟和千层饼都一样，做好之后最好不要马上吃，需要放回冰箱冷藏定型，否则会不好切。
步骤17/20 点击查看大图
定型后就可以切块享用啦！
步骤18/20 点击查看大图
芒果班戟！
步骤19/20 点击查看大图
芒果千层！
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美味！

小贴士

1、如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡，一定要静置至面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮。 2、如果不粘锅的不粘性不是那么好，那么需要在煎之前在锅面抹一点油了，不要抹太多，用纸轻轻薄薄抹一层就好，太多就会像煎蛋一样了。 3、煎饼皮一定要小火，慢慢煎，急不来的，越急越煎不好，不粘锅选用底稍微厚一点的，这样有保温作用，提起转动的时候，不会冷却那么快，才能让面糊均匀的粘在锅面。 4、千层饼的铺法遵循每两张皮之间隔一层芒果馅，否则容易塌陷不成形。 5、饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的，但玉米淀粉不能省去，它可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也好，但配方不要随意更改，做多可以原料几倍增加一起做。

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发布于 2016-04-30

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