烘培小白的完美榴莲千层蛋糕实验报告-超详细步骤哟

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作为烘培小白，一直想做一个完美的千层蛋糕。本来以为千层蛋糕不需要烤箱，不需要高超的烘焙和造型技巧，应该一次就可以成功，可真正动手去做的时候，却遇上了各种各样的困难。个人认为一个完美的千层蛋糕，要有软硬薄厚适中的饼皮，香而不腻的内馅儿，美丽的外表，馅和皮的比例也要恰到好处。虽然千层没有想象的那么容易，但依然觉得它是作为烘培起步的不错选择，毕竟对原料和工具的要求很基础，小白只要稍加练习，在易犯错的地方小心谨慎一些，也可以轻松的做出一款很有成就感的千层蛋糕啦。以下是我总结第一次失败的千层经历之后，整理出的配方、步骤、注意事项，与大家共勉。不当之处一起交流，祝大家玩得愉快！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

牛奶 400ml

、

低筋面粉 130g

、

糖粉（面皮） 40g

、

鸡蛋（全蛋） 3个（50g左右的鸡蛋）

、

黄油 25g

、

淡奶油（内馅） 250ml

、

糖粉（内馅） 40g（根据榴莲甜度自行调整）

、

朗姆酒（内馅） 2茶匙（可不放）

、

榴莲肉（内馅） 400g

、

盐（面皮）一小撮

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将牛奶倒入盆中，筛入糖粉、盐和面粉，边筛边搅拌，避免结块。
步骤2/18 点击查看大图
倒入搅匀的鸡蛋液。
步骤3/18 点击查看大图
分次倒入融化的黄油，边倒边搅拌。
步骤4/18 点击查看大图
将和好的面糊过筛，放入冰箱冷藏2小时以上，这样在煎的时候不容易破。我是头天晚上做好第二天用的。
步骤5/18 点击查看大图
拿出冷藏的面糊，煎之前一定要再次搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
平底锅中火加热，约20秒（锅约5成热），倒入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊均匀沾满锅底。倒面糊时锅子要热一点，这样面糊在转动时才能迅速粘在锅子上，再开小火慢煎，这样饼皮才能既薄又均匀。倒入面糊的量以刚好铺满锅底为准，每家的勺子大小不一样，在煎前2、3个饼的时候小心调整合适的面糊量，之后按照合适的量倒入锅子就可以了。
步骤7/18 点击查看大图
面糊均匀沾满锅子后开小火，不要再转动锅子，等待面糊颜色变黄，产生气泡，面皮凝固，离火。大概煎半分钟的样子，忘记计时了
步骤8/18 点击查看大图
锅子离火放在湿抹布上（这是为了不让锅子太热，烫坏下一张面皮），小心将面皮取下。
步骤9/18 点击查看大图
重复上面的步骤，做出下一张面皮，这个方子可以做6寸大小的饼20张，厚度为中等偏薄，很适合做千层。煎一张较厚的做蛋糕底，这样取切块的时候不容易破皮。中间的不好看没关系哦，只要留一张最美的做表皮就可以了。
步骤10/18 点击查看大图
注意调整面皮的厚度哦，太厚的面皮很影响千层的口感，第一次失败很大程度也是这个原因。
步骤11/18 点击查看大图
开始制作内馅。倒入淡奶油，加糖粉，打发到有小硬角。糖粉的量自己根据榴莲的甜度和自己口味调整，逐次放入，不要一次放得过多，以免太甜。
步骤12/18 点击查看大图
榴莲肉打成泥。注意挑选成熟的果肉，避免果肉有硬块影响口感。
步骤13/18 点击查看大图
混合果泥和奶油，我加了2茶匙朗姆酒，因为老公喜欢酒味嘿嘿，感觉加酒后味道更香醇，又不会太甜腻。
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做之前可以用刀切掉不规则的面皮边。取一张最厚的皮做蛋糕底，抹一层奶油，再铺一层面皮，如此重复。每层的奶油不用太厚，均匀即可。
步骤15/18 点击查看大图
铺皮的时候小心对准中心，不要铺歪了。
步骤16/18 点击查看大图
铺完面皮，放进冰箱冷藏2小时以上。
步骤17/18 点击查看大图
吃之前摆上喜欢的水果做装饰，完成啦。
最后一步点击查看大图
切开后一层层的很均匀，妈妈和老公说味道超赞！

小贴士

一、总结一下容易失败的地方：1.网上饼皮的方子很多，有的需要淀粉，有的不需要，奶和面的比例也不太一样。第一次做的饼皮用了30g淀粉、50g面粉、250ml牛奶，做出的皮太筋道了，偏厚，老公不喜欢，面糊也不太够用。第二次调整了面糊的配方，只用了面粉，增加了所有原料的用量，效果很好，煎出的饼软硬适中，不容易破，6寸蛋糕刚好够用。2.怎样煎出薄又不破不糊的饼皮：面糊（合适的量）入锅时中火，5成热，迅速转动锅子，面糊均匀沾满锅底，调最小火，慢煎，不要再转动锅子，等面皮变色并凝固稍稍鼓起时离火，锅子放在湿抹布上，拿出饼皮，OK。3.如何保证蛋糕的美丽：关键还是要有完美的饼皮，奶油要打发的稍硬一点，每层不要抹的太厚，要尽量涂抹均匀。总之，最重要的诀窍还是要动手去做啦，在错误中不断总结，一定会越来越好滴！二、由于这次买的榴莲不是很甜，所以放了40g糖粉，大家根据榴莲甜度和自己的口味自行调整糖量，糖粉要分次放入，以免一次放的过多过甜。8寸增加一倍的面皮和奶油馅原材料用量，具体用量和饼皮厚度和奶油涂抹厚度有关，大家根据自己的情况调整，第一次做可以多准备一点，防止不够。三、喜欢金黄色的饼皮可以再加1个蛋黄。四、提醒大家一下，一定要用不粘锅哦！

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发布于 2016-04-03

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