肉放冰箱冷冻半个小时，取出，切成一平方厘米的立方体。这个步骤很重要，手切的肉丁和绞肉机绞的肉馅味道很不一样。
红葱头切丁，加入一点面粉，和匀，这个步骤是为了吸干葱头的水份，促进红葱头丁分散。锅中倒入色拉油，加到五成热时倒入红葱头丁。中火炸制，直到红葱头颜色变成如图的红棕色，捞出，放凉。
剩余的油不要倒掉，用它加上生抽老抽和糖，可以调成葱油面的调料。很好吃的！
直到煸炒至肉丁出油，这样肉里多余的油份被炒出，减少了成品的油腻感，也更健康。
生抽2.5勺，老抽1.5勺，然后放入加工好的红葱头。
放料的过程中，每放一中调料，都要翻炒片刻肉丁使其均匀受热和入味。
加入温水至莫过肉丁1厘米，大火烧开，加入煮熟的鸡蛋。
如果家里用的不是铸铁锅，那么水要多加些，防止干锅。
开锅，盛出米饭，上面浇上做好的卤肉、鸡蛋、青菜。开吃吧！
现在说说煮鸡蛋，煮鸡蛋很简单，但能煮到成熟度刚好，剥皮不粘连，不把蛋皮煮破，却不容易。现在跟大家分享一下我学到的小窍门：记得几个字“凉，3，10，凉”。就是凉水放入鸡蛋，水量以刚没过鸡蛋为宜。
10分钟后捞出鸡蛋，放入盛有凉水的碗里放至手能接受的温度。然后就可以剥皮了。这样做出的煮鸡蛋黄不会老，皮也不会破。
安装App
