喷香卤肉饭（附煮鸡蛋妙方）－

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台湾卤肉饭，一碗让人欲罢不能的美味！有个叫“一茶一坐”的餐厅，隔不久就会想要去吃一次解解馋。拜师学厨艺后，更是向往有朝一日可以拿下这个菜式。这个是请教了师傅又反复操作了好多次，调整后的方子，好吃，又不像店里那么腻。已经攀升我家美食排行榜第三的高位了，呵呵。

食材清单加入采购清单

带皮五花肉 500g

、

红葱头 200g

、

蒜 5颗

、

姜 2片

、

八角 1个

、

料酒 1勺

、

生抽 2.5勺

、

老抽 1.5勺

、

冰糖 5块

、

青菜 1颗

、

鸡蛋 1个

、

五香粉 0.5勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
肉放冰箱冷冻半个小时，取出，切成一平方厘米的立方体。这个步骤很重要，手切的肉丁和绞肉机绞的肉馅味道很不一样。
步骤2/22 点击查看大图
红葱头切丁，加入一点面粉，和匀，这个步骤是为了吸干葱头的水份，促进红葱头丁分散。锅中倒入色拉油，加到五成热时倒入红葱头丁。中火炸制，直到红葱头颜色变成如图的红棕色，捞出，放凉。
步骤3/22 点击查看大图
剩余的油不要倒掉，用它加上生抽老抽和糖，可以调成葱油面的调料。很好吃的！
步骤4/22 点击查看大图
鸡蛋煮熟乘出备用。
步骤5/22 点击查看大图
蒜切碎，姜切末。
步骤6/22 点击查看大图
冷锅，倒入五花肉丁。小火煸炒。是的，不放油！
步骤7/22 点击查看大图
直到煸炒至肉丁出油，这样肉里多余的油份被炒出，减少了成品的油腻感，也更健康。
步骤8/22 点击查看大图
放入一勺料酒
步骤9/22 点击查看大图
八角一颗
步骤10/22 点击查看大图
五香粉0.5勺
步骤11/22 点击查看大图
生抽2.5勺，老抽1.5勺，然后放入加工好的红葱头。
步骤12/22 点击查看大图
冰糖
步骤13/22 点击查看大图
放料的过程中，每放一中调料，都要翻炒片刻肉丁使其均匀受热和入味。
步骤14/22 点击查看大图
加入温水至莫过肉丁1厘米，大火烧开，加入煮熟的鸡蛋。
步骤15/22
如果家里用的不是铸铁锅，那么水要多加些，防止干锅。
步骤16/22 点击查看大图
盖上锅盖，中小火，50分钟。
步骤17/22
另起一锅，烧开水，把青菜放入汆烫至熟。
步骤18/22 点击查看大图
开锅，盛出米饭，上面浇上做好的卤肉、鸡蛋、青菜。开吃吧！
步骤19/22 点击查看大图
现在说说煮鸡蛋，煮鸡蛋很简单，但能煮到成熟度刚好，剥皮不粘连，不把蛋皮煮破，却不容易。现在跟大家分享一下我学到的小窍门：记得几个字'凉，3，10，凉'。就是凉水放入鸡蛋，水量以刚没过鸡蛋为宜。
步骤20/22 点击查看大图
大火煮开后转小火3分钟关火。
步骤21/22 点击查看大图
不要开盖，闷10分钟。
最后一步点击查看大图
10分钟后捞出鸡蛋，放入盛有凉水的碗里放至手能接受的温度。然后就可以剥皮了。这样做出的煮鸡蛋黄不会老，皮也不会破。