把肉凉水下锅，倒点儿料酒，煮开，把肉的雪沫子煮出来，大概20分钟，切成小块，另起锅，放白糖，我用的是绵白糖，用小火炒糖色，待糖色成褐色起泡泡的时候，把肉倒进去大火快速翻炒，使肉上色，再加点儿料酒，老抽，倒入开水，没过肉，加入八角，花椒，葱段，姜片，烧开转小火，大概四十分钟以后看着差不多了开大火收汁就好了。