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炒饼的春光(31/32)
用响水和软面，放到一边醒。
热水泡粉条，只有红薯粉条才是这款美味的绝配哦。
准备肥瘦均有的鲜肉，洗净。
将肉切成大小均匀的薄片，越薄越好。
将姜蒜切丝切沬备用
锅内放油稍热后，放入花椒大料炸出香味
把姜蒜肉放入翻炒，肉片变色时淋些老抽
继续煸炒熟时放入粉条
炒至全部入味，粉条吸饱肉味和酱色。
将醒好的面揉至光滑
擀成2毫米厚的面饼，均匀地刷上少许油。油不要多，刷到刷匀即可。
将面饼叠起卷好，分成你需要的等分。这两步很关键，它可以让我们快速地烙岀薄饼。很多人做炒饼烙单饼，既费时，又费力，还要担心单张薄饼被烙干。而这种做法会让做炒饼变得简单得多。
等分后，别巻，直接用力均匀地擀开，使擀开的饼坯厚度一致。
平底锅倒少许油，油热后中小火将饼放入盖盖儿，也可以不放油直接烙哦，随后我上传一张未用油的烙饼示意。
待饼面变色发青时，说明饼已快熟了，将饼翻另一面烙
两面呈图中颜色即可，出锅。
再上传一张不用油烙好的饼。一样的柔软。
把饼翻开，看一下每层饼的厚度，是不是很薄?分层也很利落，不粘呢。
将饼切丝，抖开，又薄又软，散发着熟面特有的香甜。
洗好蒜苔，韭菜，洋葱，白菜。
如图切开。
锅内放油，放入姜丝，蒜沬煸香
放入蒜苔炒至断生
放入洋葱翻炒
滴些老抽，放少许盐，炒入味
炒入白菜，
白菜发软时放进切好的饼丝，迅速翻炒
放入炒好的肉片粉条，急速旺火翻炒。
切好春韭
将韭菜放入，搅拌均匀。
瞧，软嫰脆滑咸香醇厚的炒饼是不是很美?
配上碗边做饼丝边熬好的冰糖绿豆饮，再就瓣大蒜，这款骨孑里透露岀北方粗犷感的美味是不是也同时让人感受到了精致的美?!