炒饼的春光

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炒饼，是北方的传统美食。它营养丰富，味道醇香，深得大家的喜爱。它把饼丝的软韧，肉片的咸香，粉条的爽滑，以及蒜苔的鲜脆，洋葱的辛甜，卷心菜的清鲜和韭菜的鲜嫩有机地融合在一起，各种食材的味道独立却又相互渗透，是一款别拘一格的美好风味希望这款美味能让更多的人喜欢。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

鲜猪肉 250g

、

小麦面粉 400g

、

纯正红薯粉条 80g

、

蒜苔适量

、

卷心菜适量

、

洋葱适量

、

韭菜适量

、

姜少许

、

蒜 3粒

、

大料少许

、

花椒少许

、

盐适量

、

油适量

、

老抽少许

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
用响水和软面，放到一边醒。
步骤2/32 点击查看大图
热水泡粉条，只有红薯粉条才是这款美味的绝配哦。
步骤3/32 点击查看大图
准备肥瘦均有的鲜肉，洗净。
步骤4/32 点击查看大图
将肉切成大小均匀的薄片，越薄越好。
步骤5/32 点击查看大图
将姜蒜切丝切沬备用
步骤6/32 点击查看大图
锅内放油稍热后，放入花椒大料炸出香味
步骤7/32 点击查看大图
把姜蒜肉放入翻炒，肉片变色时淋些老抽
步骤8/32 点击查看大图
继续煸炒熟时放入粉条
步骤9/32 点击查看大图
炒至全部入味，粉条吸饱肉味和酱色。
步骤10/32 点击查看大图
将醒好的面揉至光滑
步骤11/32 点击查看大图
擀成2毫米厚的面饼，均匀地刷上少许油。油不要多，刷到刷匀即可。
步骤12/32 点击查看大图
将面饼叠起卷好，分成你需要的等分。这两步很关键，它可以让我们快速地烙岀薄饼。很多人做炒饼烙单饼，既费时，又费力，还要担心单张薄饼被烙干。而这种做法会让做炒饼变得简单得多。
步骤13/32 点击查看大图
等分后，别巻，直接用力均匀地擀开，使擀开的饼坯厚度一致。
步骤14/32 点击查看大图
平底锅倒少许油，油热后中小火将饼放入盖盖儿，也可以不放油直接烙哦，随后我上传一张未用油的烙饼示意。
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待饼面变色发青时，说明饼已快熟了，将饼翻另一面烙
步骤16/32 点击查看大图
两面呈图中颜色即可，出锅。
步骤17/32 点击查看大图
再上传一张不用油烙好的饼。一样的柔软。
步骤18/32 点击查看大图
把饼翻开，看一下每层饼的厚度，是不是很薄?分层也很利落，不粘呢。
步骤19/32 点击查看大图
将饼切丝，抖开，又薄又软，散发着熟面特有的香甜。
步骤20/32 点击查看大图
洗好蒜苔，韭菜，洋葱，白菜。
步骤21/32 点击查看大图
如图切开。
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锅内放油，放入姜丝，蒜沬煸香
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放入蒜苔炒至断生
步骤24/32 点击查看大图
放入洋葱翻炒
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滴些老抽，放少许盐，炒入味
步骤26/32 点击查看大图
炒入白菜，
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白菜发软时放进切好的饼丝，迅速翻炒
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放入炒好的肉片粉条，急速旺火翻炒。
步骤29/32 点击查看大图
切好春韭
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将韭菜放入，搅拌均匀。
步骤31/32 点击查看大图
瞧，软嫰脆滑咸香醇厚的炒饼是不是很美?
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配上碗边做饼丝边熬好的冰糖绿豆饮，再就瓣大蒜，这款骨孑里透露岀北方粗犷感的美味是不是也同时让人感受到了精致的美?!

小贴士

和面时用响水和，将面的甜香激发出来。面要和得软一些，烙岀来的饼就会柔软。饼的层次要分开，层要尽量薄，做的饼丝就会精致漂亮。肉片也要切薄，既和整款美食相随相辅，浑然一体，又可突显肉的咸香不腻。粉条甲热水泡软即可，别泡时间太久。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-29

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