土豆切成尽可能的细，不要太粗。我是用刀切的，虽然有切丝的工具但我喜欢原始的方法。切成丝后用清水洗两三遍后用清水泡几分钟，把多余的淀粉去掉炒出来的才爽脆

热锅下油，将蒜，小米辣爆出香味后再将沥干水的土豆丝倒入锅中炒，再依次放入盐，鸡精，白糖，耗油煸炒，土豆丝有点发软了再将两茶匙的陈醋，多点白醋放入煸炒三四分钟即可装盘了。