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蛋黄酥(3/6)
油皮面团:所有材料混合揉成较光滑的面团; 油酥面团:黄油隔水融化后和低粉揉成团; 两种面团盖好静置20min后再使用。 咸鸭蛋去蛋白留蛋黄沥干备用。
20min后油酥和油皮均匀分17等份;油皮包裹油酥,揉圆柱,擀长后卷起;所有酥皮卷好后盖好静置松弛10min。
白豆沙馅加入2g食盐拌匀,均分为17份备用; 酥皮静置好后再进行一次擀卷,同样需静置松弛10min。
白豆沙包好咸蛋黄;静置好的酥皮擀大,将整个馅料包裹;捏紧收口,且收口朝下。
刷蛋黄液,撒黑芝麻,放入预热好的烤箱中层,180°C、25min左右;出炉后放冷却架上冷却。
冷却后再包装~