羊肠衣洗净后提前1个小时浸泡，这样可以去除多余的盐分。我做了两款的香肠，黑胡椒香肠和香草香肠。
香草香肠的肉末与调味料用量如同黑胡椒香肠，只是黑胡椒粉少放点，加入百里香和罗勒拌入肉末里，也可以根据自己喜欢的香草制作。
肉末放入一个大的盆子里，尽量用大点的盆子这样方便操作。
肉末里先放入味霖、喜马拉雅岩盐拌均匀，翻拌的时候顺着一个方向搅拌。
加入黑胡椒粉、白胡椒粉、彩椒粉、洋葱粉、甜椒粉、红曲粉用手拌均匀，这样可以帮助肉末起胶口感会更好。
制作香草香肠一样重复步骤2-步骤6，如果肉末分量不变的话就添加同等的调味料，黑胡椒粉可以稍微调整少一点，然后加入百里香和罗勒。
将羊肠衣套入灌肠用的漏斗，羊肠衣质感柔软所以要选择细小点的漏斗，然后把羊肠衣的尾端打结。
同样的如果用灌肠机器就把漏斗装入灌肠机里，然后套入羊肠衣，尾端打结，在漏斗的口上可以抹点油，这样套羊肠衣的时候就比较容易。
用漏斗灌肠时必须用筷子的粗头把肉末灌入，羊肠衣比较薄所以灌的时候要少放点肉，不然很容易把肠衣挤破，香肠灌好后在顶部打结后把棉绳在尾端和顶端扎上，如果灌肠时有空气就用一根针扎一下，这样就可以排出空气。
香肠全部灌好后用棉绳扎成一小段，依据自己的要求可以扎成小香肠或者热狗香肠。
然后用牙签或针在香肠外扎几下，这样可以防止在煮香肠时香肠膨胀挤破肠衣。
最后把香肠用衣架晾起，挂到通风的地方晾4-5小时，把肠衣的表皮晾干，如果天气比较热可以用电风扇吹2小时，帮助肠衣迅速风干。
肠衣晾好后准备一锅水，水的分量要没过香肠，中小火加热至70-80度之间，水的热度不能沸腾，一定要保持在70-80度以内，也可观察水加热至冒小气泡即是达到80度。
放入香肠，温度继续保持在70-80度内煮25-30分钟，如果用猪肠衣灌的香肠就要煮约45分钟，因为猪肠衣比羊肠衣粗。
煮香肠时不需要盖盖子也不需要翻面，肠衣煮好后捞出沥干水分等待凉却后就可以把棉绳剪掉，包好放入冰箱保存，冷藏可以保存2天，冷冻可以保存半年。
冷藏的香肠要吃的时候用平底锅里放入少许油，将香肠冷油入锅小火煎至金黄色即可食用，如果是冷冻保存的香肠必须提前一个晚上放到冷藏里解冻，方便第二天容易煎，不然没有解冻过的香肠外皮煎焦了里面的肉还是冷的。
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