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黑椒香肠 - 自制的更美味

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我发觉自制的香肠吃起来更美味,除了配上自己喜欢的调味料外也选用了羊肠衣吃起来口感就像吃脆皮肠一样。以前不知道市售的香肠是用一些废弃的边角料来制作,所以都会买回家煎,后来看了视频就不敢吃这些市售的香肠,改买了一些用新鲜肉灌的香肠。但是这些用鲜肉灌的香肠比较肥,我们都不爱吃很肥的肉,最后还是自己在家花点时间自制。 羊肠衣和猪肠衣的区别就是羊肠衣比较脆口,猪肠衣口感硬和厚,吃起来没有羊肠衣好吃。大家不用担心羊肠衣会有羊骚味,其实一点都没有;吃起来跟猪肠衣一样是没有异味的,由于羊肠衣的质感是薄和柔软,所以没有用灌肠机器灌肠时就必须注意灌的时候要慢点,不然羊肠衣很容易会戳破。 至于肉的肥瘦比例我个人比较喜欢瘦点的香肠,而且要把肉搅成颗粒状;不要太细,也不建议用手切成肉丁,毕竟香肠跟腊肠是有区别的。吃腊肠是要吃有嚼劲的,而早餐吃的香肠口感细腻点会比较开胃。 我配方里的调味料可以依据自己喜好更改,味霖可以用料理清酒来代替,不过不要用味道太重的料理酒,尽量选一些口感清淡点的这样吃起来酒味不会很重。也可以添加些蜂蜜或枫糖浆来增加甜味,甜度高一点的就是台式脆皮肠,我做的还不会很甜是有点咸味的香肠。 肉末味道调好后如果不确定口感是否淡咸的话可以在锅子里煮热水,然后拿少许的肉末放入热水中煮熟试味,这样就可以知道味道是否适合你的口味了。
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10-30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

-搅拌肉末的时候不需要太过的搅拌,把调味料拌均匀了即可,如果太过起胶的肉末不容灌。 -以上的分量依据自己的喜好来增减。 -香肠也可以放入烤箱里烘烤,或者在郊外野餐时烧烤食用。 -喜欢吃辣的还可以加些辣椒粉。

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发布于 2016-04-26

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