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鲜肉锅魁(2/13)
先用200克面粉、100毫升水、加2分之1勺酵母制作发面面团，面团揉光滑后进行发酵至两倍大。
再制作烫面，用125克面粉加65-70毫升开水，制成很软的烫面团，静置20分钟。如果很黏不要加面，一会要用油揉面。
用65克面粉加适量猪油制成油酥，稀状。
利用发面的时间制作肉馅，加入全部调味料，类似饺子馅的咸度，花椒油一定是麻麻的才是正宗。有的地方也叫麻椒，四川花椒就是麻麻的，没照肉馅的相片在网上找了。
发面完成后与烫面一起揉，如果粘手可以用手沾油揉制。要求面团超级柔软。
面团分成等量的10份，擀制成长条状，薄薄的抹上油酥，向下卷。
再把卷按压制长条状。
抹上搅拌好的肉馅。
向下卷
下面留一部分用刀在面中间划开3-4刀，再卷起来。
小肉卷立起来后按压成饼状。
用平底锅加油后烙制两面金黄，加油量需要多一些，能在饼边起一层油花为宜，这样不会太干，达到酥脆口感。
烙的锅魁熟透后，也可用另一个铸铁锅不放油进行焖烤烤，用最小火，或进烤箱180度烤3-5分钟，增加酥脆口感。