鲜肉锅魁

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老公祖籍四川雅安，结婚时回老家吃上了正宗的鲜肉锅魁，那是感觉味道不像小时候在学校门口推车出摊现场制作的锅魁一样，在网上找了好久，又试试做了n次，终于制成了混合两种味道的新版锅魁。鲜香酥脆，老公和家人都赞不绝口呢！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 390g

、

酵母 2分之一小勺

、

猪油 50g

、

鲜猪肉馅 250g

、

花椒油适量

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香油适量

、

酱油适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

味精适量

、

辣椒面适量

、

食用油煎饼时使用

、

开水

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先用200克面粉、100毫升水、加2分之1勺酵母制作发面面团，面团揉光滑后进行发酵至两倍大。
步骤2/13 点击查看大图
再制作烫面，用125克面粉加65-70毫升开水，制成很软的烫面团，静置20分钟。如果很黏不要加面，一会要用油揉面。
步骤3/13 点击查看大图
用65克面粉加适量猪油制成油酥，稀状。
步骤4/13 点击查看大图
利用发面的时间制作肉馅，加入全部调味料，类似饺子馅的咸度，花椒油一定是麻麻的才是正宗。有的地方也叫麻椒，四川花椒就是麻麻的，没照肉馅的相片在网上找了。
步骤5/13 点击查看大图
发面完成后与烫面一起揉，如果粘手可以用手沾油揉制。要求面团超级柔软。
步骤6/13 点击查看大图
面团分成等量的10份，擀制成长条状，薄薄的抹上油酥，向下卷。
步骤7/13 点击查看大图
再把卷按压制长条状。
步骤8/13 点击查看大图
抹上搅拌好的肉馅。
步骤9/13 点击查看大图
向下卷
步骤10/13 点击查看大图
下面留一部分用刀在面中间划开3-4刀，再卷起来。
步骤11/13 点击查看大图
小肉卷立起来后按压成饼状。
步骤12/13 点击查看大图
用平底锅加油后烙制两面金黄，加油量需要多一些，能在饼边起一层油花为宜，这样不会太干，达到酥脆口感。
最后一步点击查看大图
烙的锅魁熟透后，也可用另一个铸铁锅不放油进行焖烤烤，用最小火，或进烤箱180度烤3-5分钟，增加酥脆口感。